Cách nấu Lẩu gà lá é chuẩn vị
Lẩu gà lá é là món đặc sản miền Trung, nổi tiếng ở Phú Yên và Đà Lạt với nước dùng ngọt thanh đậm vị gà, hương thơm cay nồng của lá é và ớt xiêm. Dù hương vị đặc sắc nhưng cách nấu lẩu gà lá é tại nhà rất đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon và gia vị thông dụng (gà ta, lá é, măng chua, tỏi, hành, ớt, nước mắm, hạt nêm…) là có ngay nồi lẩu thơm ngon đúng điệu.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại gian bếp nhà mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.5kg), sơ chế sạch (lọc bỏ nội tạng, tuyến nhờn ở đuôi).
- Lá é: ~100g (bỏ cuống già, chỉ lấy lá non tươi).
- Măng chua: 300g, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Tỏi, hành tím, ớt hiểm: lần lượt 3 tép, 3 củ, 2 trái – băm nhỏ; ớt giữ nguyên (đập dập) tùy thích gia tăng độ cay.
- Gia vị: nước mắm (2 muỗng canh), hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tiêu, dầu ăn, 1 trái chanh (hoặc giấm) để khử mùi gà.
Các nguyên liệu trên đều rất phổ biến và dễ tìm mua ở chợ hoặc siêu thị. Bạn nhớ chọn gà ta tươi ngon, da vàng mỏng và thịt dày mịn, lá é còn xanh, không sâu úa, măng chua dẻo thơm (nếu có thể xin loại tự muối để an toàn) để nước lẩu có mùi vị hấp dẫn nhất nhé.
Các bước nấu lẩu gà lá é
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Sau khi mua gà về, dùng muối và chanh xát khắp mình gà để khử mùi, rồi rửa lại bằng nước sạch và chặt gà thành miếng vừa ăn. Lá é nhặt bỏ thân già, chỉ lấy phần lá mềm rồi rửa qua nhiều nước cho thật sạch. Măng chua ngâm muối trước thì cũng rửa kỹ với nước để bớt độ mặn rồi cắt thành khúc. (Tham khảo thêm cách sơ chế gà sạch và giòn thịt.) Khi các nguyên liệu đã ráo, bạn để riêng ra đĩa, chuẩn bị sang bước tiếp theo.
Bước 2: Giã lá é và gia vị. Cho khoảng một nửa lá é cùng tỏi, hành tím và ớt hiểm vào cối (hoặc bát), giã nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Phần lá é còn lại để riêng; khi nào ăn thì cho vào nồi lẩu để giữ hương thơm đặc trưng. Việc giã lá é thật kỹ sẽ giúp gia vị ngấm sâu hơn vào thịt gà khi ướp và nấu, tạo nên màu sắc hấp dẫn và mùi thơm “gây nghiện” cho nồi lẩu.
Bước 3: Ướp gà. Cho gà đã sơ chế vào tô lớn, thêm phần lá é tỏi hành đã giã nhuyễn ở bước 2. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và chút tiêu xay, trộn đều để các gia vị bám đều quanh miếng gà. Đậy kín và ướp ít nhất 20–30 phút để thịt gà thấm đều, thịt khi nấu sẽ đậm vị hơn.
Bước 4: Nấu nước lẩu. Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu sôi, cho gà đã ướp vào xào sơ với lửa lớn cho săn lại. Tiếp đó, đổ khoảng 2–3 lít nước vào nồi, thêm 1 củ hành tây (thái lát) cho ngọt nước. Nêm vào nồi 1–2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị), sau đó khuấy đều. Đun lửa lớn cho nước sôi, hớt bọt để nước dùng trong hơn. Sau đó hạ lửa vừa, hầm khoảng 15–20 phút cho gà chín mềm nhừ và nước ngọt thanh. Nêm nếm lại cho vừa ăn nếu cần.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức. Khi thấy gà đã chín mềm, thịt ngấm đều gia vị, bạn tắt bếp và dọn lẩu lên ăn ngay. Trước khi ăn, bật bếp để nồi lẩu sôi lại, thả măng chua và phần lá é tươi còn lại vào nồi đun thêm 2–3 phút là tắt bếp. Lẩu gà lá é thơm nồng vị gà và thơm mát lá é, vị chua dịu của măng. Món lẩu đặc biệt hợp ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng, chấm kèm muối lá é (giã nát lá é trộn với muối và ớt) sẽ “ngon tròn vị”. Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị đậm đà của nước dùng và hương thơm hấp dẫn của lá é!
Chú ý: Nước dùng lẩu gà lá é nguyên bản rất trong và ngọt, không cần nêm quá mặn. Bạn có thể điều chỉnh gia vị cho vừa miệng và tăng thêm ít chanh hoặc giấm nếu thích vị chua đậm hơn. Lá é nên cho vào cuối cùng để giữ hương thơm đặc trưng, tránh đun lâu quá sẽ mất mùi. Chúc bạn thành công và ngon miệng!