Cách làm gà nướng mắm nhĩ chuẩn vị
Gà nướng mắm nhĩ là món ăn dân dã quen thuộc trong ẩm thực miền Trung – Nam Việt Nam, gây thương nhớ bởi hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa và lớp da vàng giòn tan. Chỉ với nguyên liệu chính là nước mắm nhĩ nguyên chất cùng gà ta tươi ngon, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món gà nướng này tại nhà mà không cần kỹ thuật cầu kỳ.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước về cách làm gà nướng mắm nhĩ và mẹo nhỏ giúp bạn có món gà nướng mắm nhĩ thơm ngon, chuẩn vị, dễ làm với nguyên liệu phổ biến.
Nguyên liệu
- Gà ta (1,2–1,5 kg).
- Nước mắm nhĩ (3 muỗng canh).
- Đường cát (1 muỗng canh) hoặc mật ong/đường nâu (2 muỗng).
- Tiêu xay, ớt bột (mỗi loại ~1 muỗng cà phê).
- Bột ngọt (1/2 muỗng cà phê).
- Hành tím (1 củ), tỏi (2 tép) – bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Dầu hào (1 muỗng) (tùy thích, giúp món đậm vị hơn).
- Dầu ăn (1 muỗng canh, để thoa gà trước khi nướng).
- Sả đập dập (1–2 cây) – thêm hương thơm đặc biệt.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu cơ bản, hãy bắt tay vào sơ chế và ướp gà.
Các bước thực hiện
- Sơ chế gà: Rửa gà sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Dùng dao khía vài đường nhẹ trên da gà, đặc biệt ở phần đùi và ức, để gia vị dễ ngấm vào thịt. Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhuyễn, đây là hỗn hợp gia vị cơ bản để ướp gà cùng nước mắm nhĩ.
- Ướp gà: Trong một bát lớn, pha hỗn hợp nước ướp gồm nước mắm nhĩ, đường hoặc mật ong, tiêu xay, ớt bột, bột ngọt, dầu hào cùng hành, tỏi băm. Trộn đều cho đến khi gia vị tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp này lên gà, dùng tay xoa bóp đều để nước ướp thấm vào từng thớ thịt (đặc biệt phần dày như đùi, ức). Ướp gà ít nhất 30 phút – tốt nhất là 1–2 tiếng, hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh – để gà thấm đậm vị.
- Nướng gà: Bạn có thể nướng gà bằng lò nướng hoặc than hoa tùy điều kiện.
Nếu dùng lò nướng: Làm nóng lò ở 180°C trước 10 phút. Đặt gà đã ướp lên khay (có lót giấy bạc hoặc phết dầu ăn mỏng lên da gà để giữ độ ẩm), nướng khoảng 40–45 phút, lật mặt gà 1 lần sau 20 phút. Trong quá trình nướng, nên phết thêm phần nước ướp còn lại lên da gà 2–3 lần để gà lên màu đẹp và thấm vị hơn.
Nếu nướng than hoa: Nướng gà trên than hồng với lửa vừa, trở đều tay và liên tục quét nước ướp lên gà. Khi da gà xém vàng và hơi giòn là gà đã chín, có mùi thơm đặc trưng của than và mắm nhĩ.
Gà sau khi ướp ngấm gia vị sẽ có màu đẹp và mùi thơm hấp dẫn. Bạn nên phết một lớp dầu ăn lên da gà và để ướp thêm khoảng 30 phút trước khi nướng để miếng gà mềm, không khô. Trong lúc nướng, việc liên tục phết phần nước ướp lên da gà sẽ giúp da giòn, vàng đẹp và vị đậm đà hơn.
Thành phẩm
Món gà nướng mắm nhĩ sau khi hoàn thành có lớp da vàng giòn rụm, phần thịt bên trong mềm ẩm và ngọt thơm thịt với vị mặn ngọt đặc trưng của nước mắm nhĩ. Thưởng thức gà nướng cùng cơm nóng, kèm rau sống (rau răm, xà lách) hoặc dưa leo và nước chấm tỏi ớt chua ngọt sẽ giúp cân bằng vị béo và tăng thêm phần ngon miệng.
Hãy thử làm theo ông thức trên và tận hưởng món gà nướng mắm nhĩ chuẩn vị – chắc chắn cả nhà sẽ thích mê!